Izjemno hitra zamrzovalna naprava za spanje (DOMIN).
Ultra-hitro zamrzovanjeVS konvencionalno zamrzovanje
----Razlike v procesih nukleacije ledenih kristalov
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-hitro zamrzovanje
Congelación ultrarrápida
S prilagoditvijo kristalizacijske termodinamike in uporabo elektromagnetnega polja za nadzor procesa nukleacije ledenih kristalov lahko živilo preide skozi "območje največje tvorbe ledenih kristalov", kot je prikazano na zgornji sliki, v najkrajšem času med zamrzovanjem (običajno med -1 ℃ in - 5 ℃), voda v celicah pa bo po zmrzovanju oblikovala fine ledene kristale, da ne poškoduje celic in tkiv hrane.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konvencionalno zamrzovanje (konvencionalne tehnike, kot je zračno hlajenje)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Hitrost zamrzovanja je počasna, skozi "območje največje tvorbe ledenih kristalov" za dolgo časa, velikost nastalih ledenih kristalov je velika, celice so preluknjane z ledenimi kristali, tkivo je uničeno na velikem območju in izguba umami soka po odtajanju.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Celice pred zamrzovanjem
Células antes de congelar
Celice po ultra hitrem zamrzovanju
Células después de congelación ultrarrápida
Majhen led
kristali
nimajo
zdrobljene celice
Los diminutos
kristali
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultrahitro zamrzovanje tvori drobne ledene kristale v celicah, da ne poškoduje celic in tkiv hrane.
Počasi zamrznjene (zračno hlajene) celice
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
veliki ledeni kristali
Poškodovana celica
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Primerjava učinka odtaljevanja po zamrznjenem spanju』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Primerjajte rezultate
Resultados de
comparación
1. Hitrost zamrzovanja je več kot 40-krat večja od hitrosti hlajenja z zrakom in več kot 2-krat večja od hitrosti zamrzovanja s tekočim dušikom.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Zamrznjena hrana za spanje po odtajanju, hrana za ohranjanje svežega stanja, brez pretoka soka, kakovost, barva in okus so veliko višji od zračnega hlajenja in druge hladilne opreme
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, colour y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
